新鲜青梅10斤
黄冰糖5斤
20斤容量密封罐
【资料图】
1.首先把坏的青梅,全部选出,一个不要,这会影响泡酒会起细菌,一罐子就废了,轻微腐烂和长白毛的也不要,轻微撞伤和雨斑的可以留。这里建议清洗前挑选出来,不然洗了分辨不出来。
2.青梅清洗干净后,放通风口晒干水分,不要放太阳下,也不要过夜,容易资深细菌,当然你急着用可以用厨房纸一个一个的擦干净,青梅表面一定要没有水,不然泡酒容易引起变质。
3.晒干的同时,用牙签把果子的蒂头挑走(就是接树的那个位置),一定要挑,不然泡酒时会脱落,也会引起变质。这里提前把泡酒容器清洗干净,高温消毒,放通分口晾干,或者用厨房纸擦,容器内一定不能有水分。
4.全部处理完开始给梅子表面扎孔,用牙签叉子都可以,表面孔不要太密集,果肉容易脱落,会有沉淀。
5.处理好梅子,把手消毒洗净,开始装卸,一层梅子一层糖,直到用完所有梅子,糖的选择建议黄冰糖,不会影响酒的味道,砂糖口感宜酸而且很腻,要换可以换冰糖,梅子和糖比例2比1,这个比例已经非常条了,不建议加,喜欢糖少的可以减少比例。
6.梅子装好开始准备装酒,酒一定要选择25-45度酒,度数太低容易梅子容易腐坏,度数太高容易破坏青梅营养,不要选味重的酒,啤酒果酒都不行。这里我买的是远航九江双蒸,38度10斤装,这酒味不重,度数适中,刚好可以用来泡酒,我老爹他们泡酒用的都是45度高度好酒,你有能力也可以选择。
7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住,然后上盖密封,你要怕可以盖一层保鲜膜在盖盖子,静静等待3个月以上的时间,就可以享用了,当然,泡得越久越好喝。
酒好喝的要点:
上述所说步骤一定要好好完成,特别是梅子和容器不能有水,罐子要高温杀菌,手建议杀菌清洗。不然很容易胖就中资深细菌,全部就废。
梅子和糖比例2比1,这酒泡好后就像再喝原浆,非常非常的甜,一般要稀释以后再喝,建议用无糖的水调,我一般用屈臣氏的无糖苏打水,还给酒中增加气泡,比例我喝的是1/3的酒,2/3的苏打水,在放点冰块,味道非常的好喝,这个可以根据你自己的口味调。平常没有苏打水我也会用普通纯净水开调试,这个用什么无所谓,但是一定要无糖无味,不然会破坏青梅酒本身的味道。
我朋友泡的比例是青梅和糖4比1,用的是低度酒,当然这个泡出来酒味比较重,不甜,也是非常的好喝。
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